夜宵作為餐飲市場的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域也迎來了快速增長

吃夜宵、逛商場、看電影……夜晚，是年輕人消費(fèi)活躍的時(shí)間檔。但與人們的消費(fèi)需求相比，目前夜間消費(fèi)供給還有明顯的短板，不同城市、不同行業(yè)的夜間消費(fèi)也存在發(fā)展不平衡不充分的問題。

有數(shù)據(jù)顯示，我國城市夜宵消費(fèi)人群中，六成以上是男性，女性比例僅占38.78%，但長沙女性夜宵比例較為突出，占長沙總消費(fèi)人群的44.35%，高于其他城市。

從年齡分布來看，夜宵主力為“90后”，“00后”和“90后”的總數(shù)占比達(dá)59.36%,“80后”占比26.14%。其中， 西安“90后”最為突出，占西安整體消費(fèi)人群的54.47%。

此外，數(shù)據(jù)顯示已婚人士占比超過七成，其中以北京最為突出，比例到達(dá)74.88%。同時(shí)，已育人群占比53.42%高于未育人群。

各地都不乏獨(dú)具特色的當(dāng)?shù)孛朗?，但走進(jìn)不同城市的美食街，撲面而來的多是羊肉串和烤魷魚。反而是一些隱藏在胡同深巷里的美味小吃讓人眼前一亮。

“大蝦、魷魚、啤酒……青島人的夜宵離不開這些滋味，坐在臨海街邊，迎面吹來的海風(fēng)里夾雜淡淡的海腥味，這樣的感覺真是棒極了!”山東青島某培訓(xùn)機(jī)構(gòu)教師張雪梅說，下班后到海邊吃夜宵是她喜愛的社交形式，也是記憶深處的家鄉(xiāng)味道。

“這些年，大眾消費(fèi)呈現(xiàn)細(xì)分化、多樣化發(fā)展趨勢，夜宵作為餐飲市場的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域也迎來了快速增長。”中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢表示，“當(dāng)前餐飲消費(fèi)場景呈現(xiàn)蔓延至全時(shí)段的趨勢，除傳統(tǒng)用餐時(shí)間外，夜宵、下午茶這類全天候休閑餐飲越來越活躍。據(jù)調(diào)查，有一部分消費(fèi)者每周至少吃1至2次夜宵，大型文藝表演和國際性的體育賽事也帶動(dòng)了夜宵市場份額大幅提升。”

推動(dòng)夜宵市場快速發(fā)展的無疑是年輕消費(fèi)群體。高德地圖發(fā)布的《中國城市夜宵消費(fèi)趨勢大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，20歲至29歲人群占到夜宵消費(fèi)者的一半，成為當(dāng)之無愧的夜宵主力軍。不少年輕消費(fèi)者表示，夜宵吃的不僅是食物，更是氛圍，因?yàn)槌砸瓜彩且环N重要的社交方式。

然而，與旺盛的消費(fèi)需求相比，夜宵市場的供給仍顯單一，不能滿足消費(fèi)者多樣化需求。

衛(wèi)生安全是消費(fèi)者談及夜市排檔時(shí)的普遍擔(dān)憂。“有位賣卷春餅的大娘，收過現(xiàn)金就直接卷餅，感覺很不衛(wèi)生。”北京市出租車司機(jī)張亮下了夜班經(jīng)常在路邊吃夜宵，他說，“很多立交橋下夜里都有小吃攤聚集，我只能挑看上去相對(duì)干凈的攤位。”

這些年，各地監(jiān)管部門陸續(xù)對(duì)食品加工小作坊、小食品店、小食品攤販、小食品市場、小餐飲店等“五小”開展綜合治理，整治食品市場臟、亂、差的現(xiàn)象。中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)提醒，在夜市排檔用餐應(yīng)選擇證照齊全、環(huán)境整潔的營業(yè)場所，盡量選擇清淡易消化的食品和溫和解膩的飲品。