中國(guó)精釀啤酒行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析

當(dāng)前，部分啤酒企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始布局精釀啤酒市場(chǎng)，如百威英博主打鵝島IPA、312小麥艾爾和Honker艾爾三款精釀啤酒;珠江啤酒全新研發(fā)IPA、皮爾森、紅色艾爾、果汁啤酒等多款特色精釀啤酒，每一款都有鮮明的個(gè)性和風(fēng)味;燕京啤酒桂林漓泉全自動(dòng)精釀啤酒生產(chǎn)線于2016年7月正式投產(chǎn);青島啤酒推出IPA精釀啤酒和經(jīng)典1903。近年來(lái)，啤酒行業(yè)已進(jìn)入結(jié)構(gòu)調(diào)整期，部分大型企業(yè)開(kāi)始去產(chǎn)能。隨著啤酒龍頭企業(yè)50萬(wàn)噸、百萬(wàn)噸大廠的陸續(xù)投放，各主要啤酒企業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)“關(guān)停并轉(zhuǎn)小規(guī)模、低效率、高成本工廠”的現(xiàn)象。華潤(rùn)啤酒的產(chǎn)能在2016年停止增長(zhǎng)，穩(wěn)定在2200萬(wàn)千升。嘉士伯2016年在中國(guó)關(guān)閉17家工廠，旗下重慶啤酒2015年以來(lái)已關(guān)?；蛘咿D(zhuǎn)讓11家工廠。珠江啤酒也于2017年3月關(guān)閉生產(chǎn)普通低端瓶裝啤酒的汕頭工廠。

中國(guó)的精釀市場(chǎng)正在蓬勃發(fā)展。大眾消費(fèi)水平的提升、電商的崛起、商品體驗(yàn)感的追求，及對(duì)外來(lái)文化的崇尚，無(wú)一例外地促進(jìn)了精釀啤酒在國(guó)內(nèi)的普及。

精釀啤酒市場(chǎng)發(fā)展前景展望

21世紀(jì)初，美國(guó)精釀和家釀的風(fēng)潮興起，許多外籍釀酒師入華。隨之而來(lái)的是，2008年開(kāi)始知名精釀酒吧在北京成立，精釀啤酒文化正式進(jìn)入中國(guó)。

消費(fèi)升級(jí)市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)下，面對(duì)國(guó)內(nèi)啤酒市場(chǎng)的下滑，精釀啤酒成為新風(fēng)口。

美國(guó)精釀啤酒已發(fā)展20多年，可以作為中國(guó)精釀啤酒發(fā)展的參考系。美國(guó)精釀啤酒廠商從1994年的537家逐步增長(zhǎng)到2016年4269家。2015年精釀啤酒銷售額達(dá)到223億美元，占美國(guó)啤酒銷售額的21.1%。

而根據(jù)中國(guó)國(guó)際精釀啤酒展覽會(huì)的數(shù)據(jù)，直到2019年精釀啤酒在中國(guó)啤酒市場(chǎng)所占的份額還不到1%。這意味著中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)還有巨大的增長(zhǎng)空間。

啤酒消費(fèi)者的變化將是這個(gè)風(fēng)口強(qiáng)有力的后盾。啤酒消費(fèi)者以中青年為主。上一代的中青年在消費(fèi)啤酒時(shí)保留著大口喝酒、邊吃邊喝的消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)啤酒口味也沒(méi)有鑒賞力，但對(duì)價(jià)格敏感。因此以“制作工藝單一、口味單一固化”為特點(diǎn)、均價(jià)7元以下的傳統(tǒng)工業(yè)啤酒，能夠占據(jù)中國(guó)啤酒市場(chǎng)份額80%以上。

這樣的市場(chǎng)狀況一直維持到新一代消費(fèi)者的出現(xiàn)。低端產(chǎn)品銷量占比從2010年的85.24%下降到2018年的77.85%。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)指出，創(chuàng)新性不足是主流啤酒企業(yè)最大弊端。他們多年來(lái)按照慣性思維發(fā)展：靠?jī)r(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，忽略了消費(fèi)者的體驗(yàn)。

而當(dāng)對(duì)價(jià)格不那么敏感，對(duì)品質(zhì)和品牌更有追求的新一代消費(fèi)者出現(xiàn)時(shí)，這批傳統(tǒng)工業(yè)啤酒廠商的供給出現(xiàn)了斷檔。年輕消費(fèi)者要求啤酒從包裝設(shè)計(jì)到產(chǎn)品口感都必須是多元化的、個(gè)性化的。

中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

無(wú)論青啤、雪花、燕京還是百威等大啤酒集團(tuán)都在關(guān)注精釀啤酒概念，這對(duì)整個(gè)中國(guó)啤酒釀造業(yè)的健康發(fā)展是絕對(duì)的正能量，他們擁有豐富的釀造經(jīng)驗(yàn)和足夠的技術(shù)力量，無(wú)論是人力資源還是資本力量都是啤酒作坊無(wú)法比擬的，而且他們擁有絕對(duì)的合法身份，不像啤酒作坊的身份那樣尷尬。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，任何一個(gè)企業(yè)最為重視的就是市場(chǎng)需求，隨著供給側(cè)改革、三品戰(zhàn)略的實(shí)施，每一個(gè)大型啤酒集團(tuán)，都會(huì)關(guān)注和重視精釀啤酒這個(gè)純粹的市場(chǎng)概念背后的含金量，以他們的經(jīng)驗(yàn)、設(shè)備、技術(shù)力量、市場(chǎng)營(yíng)銷渠道、品牌策劃能力、資本力量等等，定會(huì)讓精釀啤酒這個(gè)概念，釀造出富含中國(guó)因素的現(xiàn)代啤酒文化，滿足不同消費(fèi)者特定ID感需求，他們必定會(huì)挖掘精釀啤酒這個(gè)概念的潛力，為中國(guó)啤酒釀造業(yè)由產(chǎn)銷大國(guó)逐步邁向啤酒強(qiáng)國(guó)貢獻(xiàn)正能量作用。

圖表3-12中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)

未來(lái)幾年中國(guó)精釀啤酒行業(yè)仍將保持高速度增長(zhǎng)，到2023年將達(dá)到751.8億元人民幣。

2013年開(kāi)始，酒水顯著回歸大眾需求和理性消費(fèi)，流通環(huán)節(jié)利潤(rùn)首當(dāng)其沖被大幅擠壓，流通效率較低的經(jīng)銷商、餐飲店、個(gè)體煙酒店等傳統(tǒng)渠道迅速衰減。

數(shù)字化和便利化是零售領(lǐng)域近年最強(qiáng)勁的增長(zhǎng)方向，考慮成本效率與消費(fèi)體驗(yàn)，結(jié)合電商與便利店優(yōu)勢(shì)的酒水全品類O2O便利連鎖，將成為酒水流通的主流渠道之一。