中國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展淺析

近年來，月餅行業(yè)也經(jīng)歷了由快速增長(zhǎng)到深度調(diào)整的劇烈陣痛，現(xiàn)在，經(jīng)過幾年的適應(yīng)和調(diào)整，淘汰了部分落后產(chǎn)能，“過度包裝”和“天價(jià)月餅”逐漸消失，品牌集中度越來越高，月餅產(chǎn)品已經(jīng)基本回歸傳統(tǒng)食品和承載中秋文化的自然屬性，中秋月餅市場(chǎng)已經(jīng)步入健康、成熟、高質(zhì)量發(fā)展的軌道。

行業(yè)總體趨勢(shì)預(yù)測(cè)

黨的十八大以來，國(guó)家政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境有了很大的改變，行業(yè)經(jīng)過幾年的適應(yīng)和調(diào)整，淘汰了部分落后產(chǎn)能，品牌集中度越來越高，月餅產(chǎn)品已經(jīng)基本回歸傳統(tǒng)食品和文化的自然屬性，中秋市場(chǎng)也已步入穩(wěn)定發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

產(chǎn)品質(zhì)量安全不斷提高

在國(guó)家加強(qiáng)食品安全管理的政策方針指導(dǎo)下，各級(jí)政府職能部門持續(xù)加大對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，相關(guān)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)逐步完善，使得月餅生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全與誠(chéng)信意識(shí)空前提高。尤其是知名品牌和行業(yè)骨干企業(yè)，均以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全為第一要?jiǎng)?wù)，管理體系進(jìn)一步完善，而且投入了大量的人力和物力，以確保質(zhì)量安全不出問題。今年，在增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌三品戰(zhàn)略指引下，月餅產(chǎn)品不論是內(nèi)在質(zhì)量，還是包裝質(zhì)量等方面都會(huì)有明顯改善和提高。

價(jià)格穩(wěn)定 更趨大眾化

近些年，行業(yè)企業(yè)采取了具有針對(duì)性的產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整措施，逐步形成了橄欖形的價(jià)格格局，推出了眾多質(zhì)量?jī)?yōu)良，價(jià)格實(shí)惠的月餅產(chǎn)品，以滿足個(gè)人及家庭消費(fèi)，嚴(yán)格計(jì)劃生產(chǎn)，把控月餅產(chǎn)量，盡量降低節(jié)后庫存，并取得了一定的成效，保證了企業(yè)合理利潤(rùn)。

今年人工成本及原材料成本繼續(xù)上漲，將帶動(dòng)月餅零售價(jià)格小幅上漲，而互聯(lián)網(wǎng)銷量的上升，則會(huì)拉低產(chǎn)品的整體價(jià)格，因此，今年產(chǎn)品價(jià)格分布區(qū)間將擴(kuò)大，大部分月餅禮盒的價(jià)格將集中在50~200元之間。

包裝簡(jiǎn)約 環(huán)保特色明顯

由于消費(fèi)理念日趨理性，環(huán)保意識(shí)的逐步增強(qiáng)，預(yù)計(jì)今年月餅包裝的設(shè)計(jì)風(fēng)格將繼續(xù)以簡(jiǎn)約環(huán)保為主，彰顯品牌文化，款式將更加豐富多樣。如，多種口味產(chǎn)品組合裝的禮盒，仍將是眾多消費(fèi)者的喜愛。清新淡雅、富有文化特色的禮盒樣式將會(huì)有所增加，盒裝月餅仍將是今年的主流銷售產(chǎn)品，簡(jiǎn)裝(袋裝、桶裝)、散裝月餅產(chǎn)品銷量也將繼續(xù)增加。

產(chǎn)品品種豐富 新產(chǎn)品將“百花齊放”

發(fā)展是永恒的主題。近年來，隨著行業(yè)的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)的加劇，許多企業(yè)持續(xù)加大新品研發(fā)力度，在新產(chǎn)品、新原料、新工藝的開發(fā)和應(yīng)用上，取得了明顯的進(jìn)步，經(jīng)過幾年的沉淀與積累，在保證原有優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品供應(yīng)的前提下，集中將新產(chǎn)品推向市場(chǎng)。如，在口味上的創(chuàng)新產(chǎn)品有：榴蓮味、芒果味、蠔油香菇味等;在原材料上的創(chuàng)新產(chǎn)品有：巧克力云腿、牛肉、堅(jiān)果等;在工藝上的創(chuàng)新產(chǎn)品有：流心、急凍水果餡等。相信這些獨(dú)特的月餅產(chǎn)品也將在今年中秋期間大放異彩，其中，采用流心工藝的月餅產(chǎn)品已頗具規(guī)模，被眾多企業(yè)所選擇。

銷售渠道多樣 互聯(lián)網(wǎng)融入加快

據(jù)資料顯示，中國(guó)網(wǎng)民數(shù)將達(dá)到7.31億人，網(wǎng)購(gòu)用戶已達(dá)4.67億人，互聯(lián)網(wǎng)銷售必將成為中秋銷售渠道之一。近年來企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)銷售方面投入較大，經(jīng)過幾度沉浮，也基本摸索出了適合自己企業(yè)發(fā)展的思路和做法，近一兩年將是互聯(lián)網(wǎng)銷售的爆發(fā)期，區(qū)域優(yōu)勢(shì)品牌將聯(lián)合互聯(lián)網(wǎng)銷售優(yōu)勢(shì)渠道，大規(guī)模登陸互聯(lián)網(wǎng)，預(yù)計(jì)將取得不俗的業(yè)績(jī)?；ヂ?lián)網(wǎng)銷售也將呈現(xiàn)向優(yōu)勢(shì)品牌集中的趨勢(shì)，而互聯(lián)網(wǎng)上的新品牌更多的是以新奇的口味、賞心悅目的包裝來吸引新的消費(fèi)者，這也是傳統(tǒng)企業(yè)需要學(xué)習(xí)和借鑒的。

企業(yè)需要?jiǎng)?chuàng)新銷售思路和模式，在保證固有的有效銷售渠道情況下，盡可能地開發(fā)新的銷售渠道。

傳承創(chuàng)新仍然是行業(yè)堅(jiān)守的共識(shí)

中秋月餅是中國(guó)傳統(tǒng)食文化的重要載體之一，無論是月餅本身，還是與之相關(guān)的行業(yè)變化，每年都可以感受到時(shí)代的進(jìn)步和中秋文化的創(chuàng)新發(fā)展。目前，國(guó)家大力提倡工匠精神、振興傳統(tǒng)工藝。月餅生產(chǎn)技藝的傳承和振興，不僅是企業(yè)生存發(fā)展的基礎(chǔ)，更是品牌價(jià)值和工匠精神的集中體現(xiàn)。對(duì)糕點(diǎn)、月餅傳統(tǒng)工藝的挖掘和弘揚(yáng)，是行業(yè)共同的職責(zé)和使命，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)也正在積極努力，爭(zhēng)取盡快在業(yè)內(nèi)推出一批優(yōu)秀的技藝傳承者和傳承單位，樹立標(biāo)桿企業(yè)和行業(yè)領(lǐng)軍人才，引領(lǐng)和促進(jìn)行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。2017 年將是月餅行業(yè)穩(wěn)中求進(jìn)，積極進(jìn)取的一年，相信行業(yè)眾多企業(yè)會(huì)準(zhǔn)確把握形勢(shì)，再創(chuàng)佳績(jī)。